全世界最好吃的食物是義大利的義大利菜（中）

說完怎麼選餐廳，接下來說說菜單有些什麼吧。

看菜單這件事，絕對可以排入我最喜歡的幾件事之一。我在佛羅倫斯的一家小餐館外面，天已經慢慢黑，餐廳還沒營業開燈，我卻站在只有義大利文的菜單前，對著先前準備好的義大利文食物單字表，一道一道慢慢看，在寒風中弱光下看了少說半小時。DDT很佩服我，我也很佩服我自己，我常說我當年讀書要是有吃飯跟玩樂這麼有心，我應該可以讀到醫學院才是。

義大利的菜單，大致分為前菜（Antipasti）、第一道主菜（Primi piatti）、第二道主菜（Secondi）、還有配菜（Contorni）、及甜點（Dolci）等。

前菜大部分都是冷盤，醃漬蔬菜、各式火腿、各種乳酪、燻鮭魚、在托斯卡尼有Crostini，因為麵包是烤過才放上佐料，所以算是熱前菜。

義大利的前菜都很好吃，我最喜歡看到綜合（misti）這個字，像是Crostini misti，就有各種口味在一盤裡，像是橄欖油、番茄丁、雞肝醬、橄欖泥、白豆．．．等等，另外像是托斯卡尼綜合切片（Affettati toscani misti），裡面就會有雞肝醬的Crostini，好幾種口味的Salame、Parma等生火腿及熟火腿、油漬茄子、節瓜、朝鮮薊等，對於貪心想嚐多的人和不知道點什麼的人，都是很好的選擇。不過這裡只是舉例，每家餐館的組合都不太一樣，只是先讓你有個fu。

再來是第一道主菜，這裡通常都是義大利麵類和燉飯或蔬菜湯之類的菜色，我最喜歡義大利麵，幾乎餐餐都會點，義大利麵的總類很多，粗麵、細麵、管麵、螺旋麵、千層麵．．．等等，其中我最愛Spaghetti和管麵Penne。

用Spaghetti做成的蛤蜊麵、章魚麵、野菇麵真是彈牙又美味，義大利人給的料都是滿滿一盤的，蛤蜊一大堆，吃完殼可以裝滿另一個碟子﹔章魚有的餐館是大的切塊的，有的是整隻小章魚，柔軟的肉質混著熟番茄丁也是滿滿的一盤﹔野菇也是，秋天剛好是菇的季節，肥美又多汁，每一口麵都可以吃到很多菇．．．。

而Penne的醬汁多半很濃稠，我吃過一道用野菇、花椰菜、培根加鮮奶油混合的醬汁做的管麵，那滋味．．．啊真是太銷魂了．．．，寫著寫著，覺得義大利人真是好幸福。

吃完前菜跟麵其實就蠻飽，但是怎能放過第二道主菜呢？有肉類、海鮮、內臟等菜色，每個地方有不同的代表菜，像是威尼斯就是海鮮為主，托斯卡尼是牛肉、野豬肉和燉內臟為主，羅馬則是小羊肉。

我最喜歡托斯卡尼的Chianina牛，它連同丁骨一起燒烤就是那赫赫有名的佛羅倫斯牛排（Bistecca alla Florentina），但比起整塊丁骨燒烤，我卻比較喜歡切成薄片的牛小排肉，一樣有又香又焦的烤肉邊，但粉紅色柔軟卻又不失咬勁的肉質，比起丁骨牛排容易老掉難嚼的口感，更讚！

我吃過搭配黑松露（Tartufo）的牛排，那新鮮松露的嗆人香味，濃郁到我懷疑自己在台灣曾吃的松露到底是什麼？而且啊，他們松露給得好多，不是只有一兩片，切片的牛肉上，每一片肉都舖著好幾片松露，我配肉吃、單片吃，吃到天荒地老也絕不會忘了那松露特有的強烈香氣。

點了第二道主菜，還要點配菜才搭，這是我看當地人的餐桌上學的。配菜通常有生菜沙拉、新鮮切塊番茄、烤馬鈴薯、烤綜合蔬菜、水煮花椰菜或菠菜拌橄欖油等選擇，這是我愛義大利菜的其中一個原因，就像我們中國人吃飯要有肉有菜一樣的道理啊，而且菜是熟的，不是全都生的！

吃完這些，不飽死也撐死，這時候服務生會來問你，要來點甜點嗎？咖啡？卡布奇諾？義大利人不會問你要不要喝茶，你說要來熱茶，他會覺得你很奇怪。

我在佛羅倫斯吃過提拉米蘇，好吃，不愧是提拉米蘇的故鄉。還吃過巧克力塔跟蘋果派，巧克力味道雖濃郁，但塔很硬，我不愛。倒是蘋果派，很特別，吃起來比較像蘋果鬆糕，會吃到大塊果肉，不甜不膩，也沒有嗆人的肉桂味，沾點鹽更好吃（我個人的發現）。

附帶一提，義大利小餐館通常是等你點完菜，才問你要喝什麼，一瓶礦泉水是基本，幾乎每桌都會點，其餘啤酒還是紅酒白酒就看人喜好，可樂是小孩跟老美點的，果汁？沒看過有人點，但我在威尼斯的披薩屋裡就點過現榨柳橙汁，怎樣？人家維他命C不足嘛！